汉朝烧烤究竟多美味?看看他们的炉子就知道了

发布时间:2019-08-20 10:03


最近大火的《人生一串》极具市井气息,把镜头从庙堂上拉到了寻常烧烤摊,真实的去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。

串,是中国烧烤的基本形态,

肉,则是人类烧烤的共同主题。

作为吃货大国,甭管天南海北,烧烤一直是我们在朋友聚会时候的热门选择,几串烤肉,一杯美酒,就是深夜路边的那份得意,就是平凡热辣的人生,不只是现代的人喜欢烧烤,这种烹饪手法在古代也十分流行。

早在新石器时代,我们的祖先就有了吃烧烤的习惯,《礼记·礼运》曰:“昔者先王......食草木之实,鸟兽之肉,......以炮以燔,以烹以炙。”描写了祖先们烤肉的场景,画面感十足,生活气息十分浓厚。

先把滋滋冒油、香气弥漫的美味烤串放一放,新石器时代烤肉是直接在火上烤,进入汉代后,烧烤也变得十分讲究,出现了专门烤肉的烤炉,你知道汉代的烤炉是什么样子吗?

巧夺天工的精美铁炉

汉朝国力鼎盛,造铁技术得到极大发展,铁器发展关系到了国计民生,有些地方的锻造技术更是达到了钢的标准。同时汉代的铁器制造也应用到了厨房用具中,为炊事提供了方便。

并且汉朝的贵族吃货们太过疯狂,为了满足自己的口舌之欲,便命人打造最精巧的烤炉,供他们最快的吃到烧烤,在这种大环境的影响下,当时的烤炉构造已经十分的科学与精美。

当厨师在烤肉的时候,在烤炉的炉身中放置炭火,底部的镂孔可以让煤炭与空气接触,烤肉的火候更旺,并且烤肉的油脂可以顺着镂孔滴入下层的底盘,不会因为油脂的滴入让火势不均匀这种科学的构造,让厨师比较容易掌握火候,烤制出来的肉质也十分鲜美。

这种烧烤的方法在汉代很多的画像石中均有迹可循。比如在徐州的汉画像石庖厨图,可以很清楚的看出当时的厨师在烧烤,上方挂着鱼和兔子,下方还有犬和鸡。

别具风味的烧烤大餐

因为烤炉的普及,当时陶制为主的炊具慢慢被抛弃,铁制的炊具更加受到人们的欢迎,并且铁制的炊具拥有更好的热量利用率和延展性,铁制的烤炉被贵族们大肆发扬,吃烤肉成为一种享受,这才使得烧烤在当时的社会上流行开来,产生了很多别具风味的烧烤大餐。

汉朝人称烧烤为炙,炙字拆开来看,上面是个月字,下面是个火字——偏旁为月的汉字多跟肉相关,比如肤,胖,肚,脍等,把这些肉放在火上烤,听着滋滋的声响,闻着肉香,生动又形象。

香橙烤肥鸭

当时烤肉的种类也已经达到了20多种:捣炙,跳丸炙,棒炙,饼炙,筒炙……(很多烤肉的种类现在很多人都没有听说过)

其中最为著名的就是贾思勰在《齐民要术》中记载的一种烧烤灌肠,做法精细:取羊肠洗净备用,细切羊肉,加入葱、盐、豉汁、姜、椒末进行调和,至咸淡适口,灌入羊肠中,两头夹而炙之,用刀割着吃,味道十分鲜美。

除了烤羊灌肠,还有烤鸡串,上了烤炉的鸡肉,被厨师们烤的肥而不腻,保持着天然的油脂和香气,再加上葱盐调味,辅以美酒,令人垂涎三尺。

丁香烤蹄膀

烤肉十分好吃,可要想天天都能吃到美味的烧烤,在汉朝也不是件易事。

虽然当时的烤炉功能也算完善,烤制方便,可烤制肉类的时候,依旧需要经验丰富的厨师观望火候,并且不断的翻转烤签,让肉受热更均匀,如此费时费力,才可以吃到一顿美味。

看来能够享受烧烤的,一定是汉朝的贵族了。

精烤有味的智能烤箱

到了现代,吃烧烤依旧风靡,不论您身居何位,随时都可以吃到美味的烧烤,满足自己的口舌之欲。 

用古清生先生的话总结“烧烤所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。”

万事兴中式专业烤箱,旋转精烤更有味。在家也能轻松做烤串。双温双控,可烤制不同烤温需求的美食,更懂你得中国胃!拥有如此智能的烤箱,还不赶快烤制几款美食犒劳一下忙碌的自己吧。

其实从汉代人吃烧烤还可以看出,

当时人们已经深谙五味调和之道,

你们有特别钟爱的烤串吗?

欢迎和我们分享~

小编会抽取幸运儿送出我们的礼品呦~